Die Christanell GmbH produziert in Naturns Südtiroler Markenspeck seit über 20 Jahren. Speck ist heute eines der wichtigsten Exportgüter Südtirols – und zudem eines der am meist geprüften Qualitätsprodukte ganz Italiens. Die Qualität des Südtiroler Specks erkannte auch das Traditionsunternehmen Handl Tyrol im benachbarten Nordtirol, als es 1992 die Christanell GmbH in Naturns übernahm. Der Führungswechsel hat für die Christanell GmbH kaum Veränderungen gebracht. „Die Mitarbeiter sind dieselben geblieben, die Produktionsprozesse auch“, erzählt Karl Christian Handl, geschäftsführer Gesellschafter der Firma Handl Tyrol.
Heute werden am Standort Naturns mit 50 ganzjährig beschäftigten Mitarbeitern wöchentlich rund 12.000 Stück Schinkenspeck produziert. Die wichtigsten Hauptmärkte für den Vertrieb sind immer noch Österreich und Deutschland, aber auch in alle weiteren EU-Länder findet der Südtiroler Speck seinen Weg. Dabei ist sein Erfolg immer wieder auf die hervorragende Qualität zurückzuführen. Das Siegel „Südtiroler Speck g.g.A.“ darf nur führen, wer sich streng an die Vorgaben hält. Nur beste Frischfleischqualität aus geprüften Betrieben darf verarbeitet werden, der Mager- und Fettgehalt sowie der Salzanteil müssen stimmig sein und eine Reifezeit von um die 22 Wochen ist vorgeschrieben, um dem Speck seinen besonders milden Geschmack zu verleihen. „Gerade diese schonende Reifung in der reinen Südtiroler Bergluft, vermischt mit dem mediterran angehauchten Klima, macht den Südtiroler Speck so unverwechselbar“, ist Karl Christian Handl überzeugt. Bis heute hat sich in der traditionellen Produktion kaum etwas geändert. Immer noch werden in der Christanell GmbH die Schlegel von Hand mit Salz und Gewürzen eingerieben, was besonders schonend ist. Maschinen werden nur zur Kontrolle eingesetzt, etwa um die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Reifeprozess stets konstant zu halten.
